另一种视角：吃狗肉与吃马肉-大陆赛马网

另一种视角：吃狗肉与吃马肉

2014-06-23 16:53:06 来源:国际在线

在激烈的“口水战”引发的“线下冲突”持续了一个多月，广西玉林好不容易捱过了2014年的夏至。“荔枝狗肉节”不再是这个城市的一块招牌，却更像是个鸡肋。这个并不出名的南方小城因为突然闻达于诸侯有些惊慌失措，而有关狗肉的话题也招来了不少世界著名媒体的嗅觉。今天甚至都“惊动”了《人民日报》，党报罕见为狗定性：既是伴侣，也是食材。

其实只是因为过于高调，玉林撞到枪口上罢了。中国食狗肉的地方还真不少。在东北的朝鲜族聚居区，狗肉汤绝对是一道美食。而在江苏沛县，食狗肉的历史更为长远。秦末汉初的沛人樊哙曾以“屠狗”著称，而沛县几千年来一直是远近闻名的“狗肉之乡”。贵州关岭花江食用狗肉，也可以上溯到三国时代，至今已有数千年的历史。

由于情感投射而产生一部分人的拒食偏好，狗不是唯一的。然而有人选择拒食，就有人拿它当美味。中国部分地区有吃狗肉的风俗，而法国人也有食用马肉的传统。吃马肉最早可以追溯到拿破仑时代。当年拿破仑率军攻俄，法军在波兰与俄军对垒时由于弹尽粮绝而不得不食用马肉果腹。战争过后，这逐渐演变成一种习惯。而马肉的营养价值更是得到法国人的普遍认可。他们认为马肉脂肪少、易烹饪，铁元素和蛋白质含量丰富，对治疗贫血效果很好。甚至还有报道称，马肉在法国经常被医生当作药膳推荐给妇女、青少年和运动员。

然而就像狗从过去“家畜”的身份慢慢向“宠物”转变一样，马匹也从原来单纯的交通作战工具向“高级宠物”转化。经济条件的改善让“马术”这一西方贵族运动走向民间，不少大城市的年轻人开始喜欢上了这一体育项目，与马有关的娱乐活动也再不断增加。由于人们对马的情感发生了变化，马肉也不再成为法国人肉食的主要来源。目前，法国的马肉消费群体主要以老年人为主，全国半数马肉铺也面临着后继无人的窘境。

不过事情也是随时发生变化的。前两年，在欧洲相继发生了“疯牛病”和“马肉风波”（在牛肉中参杂马肉售卖），造成了欧洲民众对食用牛肉的担心加剧，牛肉的消耗量也因此大减。由于马肉的营养价值高，这反而刺激了法国等国的马肉销量大幅增加。而在巴黎的一些知名餐馆，法国大厨也借此推广马肉，使其重新走进法国人的餐桌，成为肉类制品中的一道美味佳肴。

总体来说，不管狗肉还是马肉，它的消费量都会随着时代的发展和人类饮食结构的变化而降低，但具体到某一地区，是有差异的，也是有反复的，这和经济发展水平，文化历史，宗教习俗都有一定关系。

在法国，马肉的消费量降低也是个缓慢的过程。在中国，要做到禁食狗肉不可能一蹴而就，也并非现实选择。法国早已进入发达社会，中国才刚刚进入小康，传统与现代性之间的融合与博弈仍然是一个长期的过程。

这些年，“狗肉节”掀起的“食不食狗肉”辩论愈演愈烈，但这并不是一个道德高低的问题，因此这样的辩论没有结果是显而易见的，反而会强化对方的立场。在这过程中，秉持“己所不欲勿施于人”和“相互理解尊重”比“食不食狗肉”更能展示一种文明的素养，这也应当成为双方之间最低的共识。